ES Ingeniería y Consultoría SAS.
Protocolo para manejo de alimentos en comedores de obra
Autor: Ministerio de Salud
Fecha: 2020-04-11
Suministrado por: Ministerio de Salud
Protocolo de control:
Lavado de manos con abundante agua y jabón por treinta (30) segundos, mínimo cada dos (2) horas, previo y posterior a manipulación de objetos, utensilios, equipos, documentos, materiales o superficies.
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Antes de comenzar a trabajar.
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Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.
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Luego de manipular dinero.
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Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarte la nariz.
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Antes, durante y después de manipular residuos.
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Antes y después de usar el baño.
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Antes y después de colocarte los elementos de protección personal.
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Si has estado en contacto con animales, insectos o si has utilizado insecticidas, venenos, entre otros.
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Antes de ingerir alimentos.
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Evite estornudar o toser sobre los alimentos y las personas.
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Evite tocarte los ojos, la nariz o la boca con las manos.
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Cámbiese la ropa de trabajo diariamente.
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La higiene de manos consiste en lavarse las manos con agua y jabón o con desinfectante de manos a base de alcohol.
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Aplíquese el desinfectante a base de alcohol alejado de la estufa y con llama apagada.|
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Mantenga el área ventilada y bien iluminada.
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Encienda la llama pasados mínimo treinta (30) minutos después de la desinfección de superficies y utensilios en la cocina.
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Las uñas deben estar siempre cortas y limpias.
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Las personas que preparan y manipulan o sirven los alimentos deben mantener sin maquillaje en rostro y uñas, el cabello recogido y cubierto con cofias.
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Utilice calzado cerrado y ropa que cubra hombro y brazo, pantalón, preferiblemente tipo pijamas.
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Garantice que el personal manipulador cuente con certificado o carnet de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) vigente.
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Mantenga los espacios ventilados, iluminados, limpios y libres de humo.
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Mantenga los desechos en el lugar destinado, en recipientes rígidos con su respectiva tapa de pedal destinados para la tarea y residuos, con la bolsa del respectivo color.
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Una vez terminado el llenado del recipiente de residuos, debes cerrar la bolsa por completo, sellarla y depositar en una segunda bolsa sellándola finalmente para deposito final.